身为潮汕人，从小吃鱼长大，对乌头鱼有种很深的情结。每到逢年过节，妈妈都会蒸乌头鱼拜祭，年少嘴馋的我总喜欢边拜拜边偷吃，如今想起深感“罪过罪过”！早年在报社做美食编辑，曾推出过一道年菜--孔雀开屏鱼，当时就选用肉多刺少的乌头鱼，摒弃多刺的鳊鱼(又叫武昌鱼)。时隔多年，有次无意间查百度百科，发现当年大人做过的菜谱，大多都被百科词条收录了，而“孔雀开屏鱼”就是其中之一。猴年春节将至，大人开始筹备年夜饭，在外工作多年，曾为很多人洗手做羹，今年想亲自下厨为久病在卧的父亲送上难忘的年夜饭。最近刚收到诗家里XO海鲜酱，正好用来做“孔雀开屏鱼”这道富有喜庆寓意的年菜，小小的玻璃瓶中包含所有海产的精华，且鲜味浓郁、咸甜适中，滋味悠长回甘。诗家里师傅采用瑶柱(干贝)、火腿、虾米、红葱头、大蒜、辣椒等上等食材，纯手工制作，绝不含添加剂。“XO酱”代表顶级酱料的意思，起源于上世纪八十年代的香港，由于所使用的是上好的海产食材，因此味道极为鲜美。以往大人常用XO酱炒饭或炒海鲜，这次用它来蒸乌头鱼，令原本清鲜的鱼肉鲜到极致，让人欲罢不能。材料：乌头鱼1尾(650克)，干香菇3朵，指天椒5只，姜3片，葱2根调料：诗家里XO海鲜酱2汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，料酒1/2汤匙，盐少许【做法步骤】1.姜去皮切成片，葱去头尾，取葱白切成末。2.指天椒去蒂切成圈，干香菇用清水泡发，切成细丝。3.乌头鱼洗净切去头和尾，掏空鱼腹中的内脏，洗净沥干水。4.从鱼身背部下刀，每隔1cm左右切花刀，切断鱼骨仍保持鱼腹相连，要小心别切断哦！5.把乌头鱼洗净拭干水，抹上少许盐稍腌片刻。6.取一空碟(底部稍深一点)，将姜片、香菇丝和葱花平铺于盘中。7.将鱼身蜷曲排放碟中，摆成扇形放上鱼头，再放上指天椒点缀。8.取一空碗，加入2汤匙XO海鲜酱，记得沥掉余油(等会有用)，然后加入2汤匙蒸鱼豉油、1/3汤匙料酒调匀。9.将酱汁均匀地在鱼身上，剩余酱汁抹在鱼头上，这样可使鱼头也入味。10.用保鲜膜封住碟子，避免有水分渗入，最好封两层保鲜膜。11.烧开锅内的水，放入乌头鱼加盖开大火，隔水清蒸15-20分钟取出。1斤3两的鱼清蒸时间是10分钟左右，大人用的瓷碟较厚身，又封了保鲜膜，所以清蒸时间要长点，以确保鱼肉蒸熟。12.将XO海鲜酱的油，倒在小碗里头，份量控制在2汤匙左右，避免过于油腻。13.铁锅烧热后，倒油加热至冒白烟，趁热淋在乌头鱼上，即可上桌。【大人支招】1.乌头鱼切断鱼骨时要用力，应保持鱼腹相连才能将鱼身摆成扇形。2.在鱼身下垫上香菇、姜葱，可使乌头鱼受热均匀，还可吸收多余的油分。3.使用蒸鱼豉油调味时，要试一下XO海鲜酱的味道，才能酌情加量；不建议生抽或老抽蒸鱼，会让鱼过咸或发黑。4.乌头鱼蒸熟后，烧热XO海鲜酱中的油淋在鱼身上，可使鱼肉更加鲜美，不易变干。5.蒸鱼时要盖上一层保鲜膜，以免水蒸气冲淡鱼的鲜味，造成水分过多，味道欠佳。6.乌头鱼的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。责任编辑：费佳佳分享到：扬州网新闻热线:0514-87863284 扬州网广告热线:0514-82931211相关阅读: